伝統とスタイルの融合
和菓子の進化:時を超える旅
縄文時代(紀元前14,000~300年)

和菓子の起源は縄文時代にさかのぼります。初期の日本人は、ナッツやベリー、穀物などの食材を使ってシンプルなお菓子を作っていました。これらのお菓子は単なる食べ物ではなく、自然への供え物であり、日本の文化的進化を通じて受け継がれる深い敬意を反映していました。
飛鳥時代(538年~710年)

飛鳥時代に中国から渡来した唐菓子は、日本に新しい材料と技術をもたらしました。米粉を使い、甘みを加えた生地で作られた初期のお菓子は、洗練された料理としての和菓子の基礎を築きました。
平安時代(794年~1185年)

中国からの仏教僧によって砂糖が伝えられ、平安貴族の間でお菓子は高級品となりました。この時代に和菓子は洗練された芸術として確固たる地位を築き、貴族たちは優雅で素朴なお菓子を味わいました。
江戸時代(1603年~1868年)

江戸時代は和菓子の黄金時代であり、日本の祭りや季節、自然の美しさを祝うために180種類以上の和菓子が作られました。型はそれ自体が芸術品となり、落雁のようなお菓子は、おいしさだけでなく、見た目にも魅力的なものとなりました。その頃、日本刀の鍔(つば)のデザインで有名な武州伊藤派は、その精巧な職人技で日本刀に影響を与えました。
明治時代(1868年~1912年)

明治時代に入り日本が開国すると、洋菓子が登場し、日本のデザート文化に新たな層が加わりました。スポンジケーキやチョコレートが新しい味や食感をもたらす一方で、和菓子は日本の歴史や風習との繋がりを大切にし、愛され続けました。和菓子における東洋と西洋の融合は、伝統と現代性の両方を称える多様な食の風景を作り出しました。
現代

現在、武州伊藤派は15代目伊藤家がその伝統を蘇らせています。職人技への揺るぎないこだわりで彫刻技術を使用して、日本の自然の風景と時代を超えた美しさの精神を捉えた複雑な細部まで表現し、和菓子の型を革新しました。それぞれの型は、伝統的な職人技と現代的な彫刻の緻密な精度の調和を反映しており、日本の伝統文化の作品として、お菓子作りにもディスプレイにも最適です。